食用明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化 。
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食用明胶参数 |
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品种项目 |
A型明胶 |
B型明胶 |
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A级 |
B级 | C级 | A级 | B级 |
C级 |
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水分(%） ≤ |
14 |
14 |
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冻力 Bloomg ≥ |
240 | 180 | 100 | 200 | 160 |
100 |
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勃氏粘度(6.67%,60℃)mpa•s |
3.5 | 3 | 2 | 5.5 | 4.5 |
3 |
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透明度 mm ≥ |
300 | 150 | 50 | 300 | 150 |
50 |
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灰分(%） ≤ |
1 | 2 | 2 | 1 | 2 | 2 |
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二氧化硫 mg/kg ≤ |
40 | 100 | 150 | 40 | 100 |
150 |
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PH |
4.5～6.5 |
5.5～7.0 |
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食用明胶用于制作慕斯蛋糕等烘焙食品时，制作的糕点成品美观、冷藏不龟裂、耐酸不易出水、不回缩、稳定性强、口感嫩滑。
在冷冻食品中，食用明胶可用作胶冻剂，食用明胶胶冻的熔点较低，易溶于热水中，具有入口即化的特点，所以常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻、果冻等。
食用明胶作为澄清剂用于果汁、果醋、果肉饮料、茶饮料、桑葚汁等产品的生产。食用明胶可根据不同饮料的需要和不同物质的一起使用
食用明胶作为添加剂应用于各种糖果生产中，如奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、橡皮糖等。食用明胶具有吸水和支撑骨架的作用
食用明胶广泛用于各种乳制品如酸奶、酸性稀奶、软质干酪、增香乳、低脂奶油等。明胶凝固物质地柔软，富于弹性，口感柔软，可改善乳制品风味。
在肉类加工中应用食用明胶可改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性，赋予肉制品良好的口感，提高产品的出品率。
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